parelhoen met zoete-aardappelpuree
Parelhoen met zoete aardappelpuree en groene asperges
parelhoen met zoete-aardappelpuree

ingrediënten

  • 4 parelhoenfilets 
  • 1 kilo zoete aardappelen 
  • 1 eetl. crème fraiche 
  • 1 eetl. grove mosterd 
  • verse salie 
  • 100 gram ontbijtspek 
  • 800 gram groene aspergetips 
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1 citroen 
  • 150 gram gemengde paddenstoelen 
  • klontje roomboter 
  • 1 glas rode wijn 
  • 1 theel. bouillonpoeder 
TV-kok Mathijs Vrieze maakte speciaal voor ons dit heerlijke gerecht voor een exotisch Kerstdiner: Parelhoen met zoete aardappelpuree en groene aspergetips. Geniet ervan!

Bereiding

  • 1
    Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Zet een pan op het vuur en giet deze voor driekwart vol met kokend water uit de waterkoker. Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 15 à 20 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitdampen.
  • 2
    Snijd de parelhoenfilets netjes van het bot af. Bak de filets in een koekenpan op hoog voor en een beetje boter rondom aan. Bak aan beide kanten goudbruin en zet daarna het vuur uit. Haal de parelhoen uit de pan en leg op een bakplaat met bakpapier. Snijd het rauwe vlees rondom de botjes af en hak het vlees fijn. Dit gebruik je straks voor in de jus.
  • 3
    Verwarm de oven voor op 165 graden. Leg naast de parelhoenfilets per persoon 2 plakjes spek. Pluk de blaadjes salie van de takjes af en meng met ene lepel met een beetje olijfolie. Verdeel de blaadjes salie over de bakplaat. Bak voor 20 minuten in de heteluchtoven.
  • 4
    Bak in de koekenpan in de braadjus van de parelhoen de gesneden paddenstoelen. Voeg ook het fijngehakte parelhoenvlees (van de botjes) toe ne bak lekker mee. Voeg een flinke scheut rode wijn en wat bouillonpoeder toe. Kook de wijn in tot een mooie jus. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout en peper. Giet over in een steelpannetje. Maak de koekenpan schoon.
  • 5
    Snijd van de onderkant van de groene aspergetips een centimeter af. Verhit in de koekenpan een beetje olie of boter en bak hierin op hoog vuur de asperges goudbruin. Snijd de knoflook in stukjes en rasp een stukje van de gele citroenschil. Bak mee en voeg een snufje zout en peper toe naar smaak.
  • 6
    Stamp de zoete aardappelpuree fijn en breng op smaak met een snufje zout en peper, grove mosterd en crème fraiche. Roer door elkaar en proef. Garneer met krokante blaadjes sali. Snijd de parelhoen in tranches en serveer op de groene asperges met krokant spek en de paddenstoelen- rode wijnsaus.
  • Deel dit recept

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on linkedin
    Share on email
    Share on pinterest
    Share on whatsapp

    Andere recepten