EXPLORE. TASTE. SHARE.

Ovenschotel met vijgen en zoete aardappel

Ovenschotel met vijgen en zoete aardappel

Weinig inspiratie voor gerechten in de winter? Geen zorgen, met een ovenschotel zit je altijd goed. En dit is er één die je na één keer proberen, het liefst iedere avond maakt. Het is eenvoudig te maken, gezond en klaar in een handomdraai. Helemaal het proberen waard dus!

Ingrediënten

2 grote zoete aardappels (of 4 kleine)
4 verse vijgen
1 rode peper
bosje lenteui
5 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel balsamicoazijn
20 gram suiker

Bereidingswijze

  • 1
    Verwarm de oven voor op 200 graden.

  • 2
    Was de zoete aardappelen en snij ze, zonder te schillen, in schijven. Hussel ze met 3 eetlepels olijfolie, de rozemarijn en de tijm, voeg zout en peper toe naar smaak.

  • 3
    Leg ze in een ovenschaal en laat ze 20 minuten garen. Snijd de vijgen in partjes. Leg na 10 minuten in de oven de vijgenpartjes voorzichtig tussen de zoete aardappel en laat garen tot alles zacht is.

  • 4
    Verwijder de zaden van de peper en snijd de peper en de lenteui in ringetjes. Doe nu de balsamicoazijn met de suiker in een sauspan. Breng aan de kook en laat inkoken totdat het mengsel stroperig wordt. Doe de overige eetlepels olijfolie met de rode peper en de lenteui erbij en laat enkele minuten zachtjes koken.

  • 5
    Haal de ovenschotel uit de oven. Besprenkel het geheel met het olijfolie-lenteui-peper mengsel en bedruppel de vijgen met de balsamicostroop.

  • Lekkere exoten ontdekken..

    Onze producten

    Avocado

    Carambola

    Citroengras

    Drinkkokosnoot

    flespompoen

    Gember

    Granaatappel

    Groene asperges

    Haricots verts

    Kokosnoot

    Kumquats

    Limoen

    Mangistan

    Mango

    Nashipeer

    Papaya

    Passiefruit

    Physalis

    Pitahaya

    Peulen

    Pomelo

    Rambutan

    Sharonfruit

    Sugarsnaps

    Vijgen

    Zoete aardappel