1
Verwarm de oven op 200 graden.
2
Snijd de flespompoen in stukjes. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olie, peper, zout en wat tijm. Leg de tenen knoflook (in schil) er tussen. Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 min in de oven.
3
Haal de knoflook tenen uit de ovenschaal en haal ze uit de schil. Doe ze in een keukenmachine en mix fijn met een scheutje olie, de honing en 1 eetlepel balsamicoazijn.
4
Verdeel de rucola en de snijbiet over 2 borden. Verdeel de pompoen over de salade. Kruimel de geitenkaas en walnoten er over. Besprenkel met de zoete knoflook dressing. Serveer de salade lauwwarm.
