400 gram groene asperges
100 gram (gestoomde) edamame
100 gram doperwten
50 gram fetakaas
50 gram pistachenoten
Takje verse peterselie
Dressing van 1 el olijfolie, 1 el citroensap en zout/peper.
Lunchtime! Van groene asperges kunnen we geen genoeg krijgen. Vooral gegrild zijn ze heerlijk! Deze salade is ook lekker als bijgerecht bij de barbecue.
Bereiding
1
Gril de asperges in een koekenpan met wat olijfolie.
2
Bestrooi met zout en peper. Wacht tot ze beetgaar en licht verkleurd zijn.
3
Kook de erwten 5 minuten in kokend water.
4
Leg de asperges op een bord en verdeel daar de edamame, erwten, feta, pistachenoten en tot slot de dressing en de verse peterselie over.