200 gr amandelmeel
2 eieren
60 gram kokosolie
100 gr physalis
70 gram pure chocolade
1 theelepel bakpoeder
Snufje zout
Deze heerlijke muffins worden gemaakt zonder suiker, bloem en boter, maar met amandelmeel en kokosolie, waarmee je een hele gezonde variant hebt op de klassieke muffin. Pure chocolade is ook al gezond en met de heerlijke physalis geef je deze muffin een exotische én gezonde twist.
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
2
Doe de amandelmeel met de bakpoeder en het zout in een grote kom. Smelt de kokosolie kort in de magnetron en voeg toe. Voeg de eieren toe. Roer met een grote lepel de ingrediënten door elkaar.
3
Hak de chocolade in kleine stukjes en snijd de physalis in partjes. Voeg de chocolade en physalis toe aan het beslag. Schep alles voorzichtig door elkaar totdat je een mooi muffin beslag hebt. Schep het beslag in de muffinvorm ( eerst even invetten met kokosolie)
4
Bak de muffins in 25 minuten op 180 graden goudbruin.
