350 gr flespompoen
150 gr havermeel
2 eieren
1 el kaneel
4 el honing
Snufje zout
1 el kokosvet
2 el bakpoeder
Deze muffins met flespompoen zijn healthy en zonder geraffineerde suikers. Erg lekker als snack, maar ook als gezond ontbijt! Ze zijn niet heel zoet, dus als je een zoetekauw bent, kun je wat extra honing toevoegen.
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout tot meel in een keukenmachine.
2
Was de pompoen, snij hem in kleine stukken en kook de pompoen in een pan water tot hij zacht is. Dit duurt zo’n 15 minuten. Prak de pompoen daarna tot puree en laat even afkoelen.
3
Mix vervolgens de pompoen samen met de andere ingrediënten tot beslag met een garde of mixer. Proef even en voeg naar smaak nog wat kaneel of honing toe.
4
Vet een muffinvorm in met wat kokosvet en vul 8 holtes met beslag. Zet de vorm voor een half uurtje in het midden van de oven.
5
Zijn ze na een half uur nog erg zacht? Laat ze dan nog tien minuten langer staan. De muffins mogen best een beetje zacht zijn, want ze harden nog wat uit als ze afkoelen.
