1
Snij de pompoenen overlangs door de helft en verwijder de pitten. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout, peper en tijm en plaats voor 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190°.
2
Kook de quinoa. Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de cantharellen in vieren. Hak de knoflook en snipper de ui. Bak de champignons en cantharellen met de ui en de knoflook.
3
Haal na 40 minuten de pompoen uit de oven. Lepel het vruchtvlees eruit, zodat het een soort bootje vormt. Meng het vruchtvlees met de quinoavulling.
4
Verdeel de quinoavulling over de twee helften pompoen. Garneer met basilicum.
