1
Pof de zoete aardappelen in aluminiumfolie op de barbecue gaar in ongeveer 40 minuten met de deksel van de bbq dicht. Als ze gaar zijn, snijd dan de aardappelen door in de lengte en rooster ze op de snijkant nog even na zodat je mooie grilstreepjes krijgt.
2
Maak daarna de bleekselderij schoon en snijd de stengels in fijne plakjes, totaal 250 gram. Snijd de abrikozen in dunne reepjes.
3
Breng het water aan de kook,en kook de aardappel in een afgesloten pan in 6 minuten beetgaar. Los daarna in het kookwater de suiker op en doe er de stukjes bleekselderij en abrikozen bij.
4
Voeg daarna de geraspte gember, azijn, mosterdzaad, kerrie en zout toe. Roer het mengsel om en laat het pruttelen tot het een vrij stijve massa is.
5
Serveer de aardappelen met een mooie klodder crème fraiche (weglaten als je vegan wilt eten) en chutney.
