1
Doe de rasp en sap van 2 sinaasappels, de rasp van 2 citroenen, 0,5 tl mosterd, 1 tl agavesiroop, 50 ml zonnebloemolie, peper en een snuf zout in een maatbeker. Blend het mengsel met een staafmixer tot het één geheel is.
2
Schil de asperges en verwijder de eventuele houterige onderste delen van de asperge. Doe ze in een grote pan en giet hier koud water bij tot ze net onder staan. Voeg zout en 25 gram (plantaardige) boter toe en knijp het sap van een halve citroen (die je over hebt van het maken van de vinaigrette) uit in het water. Voeg ook de uitgeknepen halve citroen toe. Dit zorgt ervoor dat je alle mogelijke smaak haalt uit de citroen.
3
Breng het water aan de kook en indien het water kookt laat je de asperges 5 tot 7 minuten zachtjes koken. Zodra de asperges gaar zijn, zet je het vuur uit.
4
Terwijl de asperges koken ga je verder met de haricots verts.
Breng gezouten water aan de kook. Ondertussen snij je de haricots verts in tweeën.
Zodra het water kookt voeg je de haricots verts toe. Giet ze na 3 minuten af en spoel de bonen onder koud water af zodat ze niet doorgaren.
5
Maak partjes van de 2 overgebleven sinaasappels en hak de gerookte amandelen fijn. Snij de asperges in tweeën.
6
Mix de veldsla en haricots verts met de vinaigrette. Doe deze in en kom en leg de asperges hier mooi tussen. Verdeel tot slot de sinaasappelpartjes en de gerookte amandelen over de salade. Eet smakelijk!
