1
Spoel de quinoa eerst goed af. Gebruik daarvoor een zeef en spoel tot het water helder van kleur is.
2
Schil de mango en snij deze rondom de pit in kleine stukjes. Haal ook de schil van de gember door deze met de zijkant van een lepeltje eraf te schrapen.
3
Breng de quinoa samen met de kokosmelk, gember, kaneel en stukjes mango in een kleine steelpan met deksel aan de kook. Laat het zachtjes op laag vuur voor 10 minuten doorkoken. Roer af en toe even, zodat het één geheel wordt en de quinoa niet aanbrandt.
4
Haal de gember er weer uit en verdeel de pudding over 4 schaaltjes.
5
Garneer naar wens met de verschillende toppings. Haal de physalis besjes uit hun jasje. Was al het fruit en snij in partjes.
