Cheesecake met mango, koekkruim en kokos

Ingrediënten

4 volkorenkoekjes
20 gram boter of kokosvet
150 gram verse roomkaas
150 gram Turkse yoghurt
25 gram geraspte kokos
1 zakje vanillesuiker
1 limoen
1 mango
2 eetl. (pistache)noten

Een cheesecake die je niet hoeft af te bakken en niet in een taartvorm hoeft te maken. Alle losse elementen komen samen op de borden. We mengen de roomkaas met yoghurt zodat de cheesecake wat minder zwaar op de maag ligt. Het friszoete van de mango komt goed tot z’n recht.

Bereiding

Spatel de roomkaas in een kom los en meng hier de dikke yoghurt doorheen. Rasp het groene deel van de limoenschil fijn. Roer met behulp van de spatel de limoenrasp, het sap van een halve limoen, de geraspte kokos en de vanillesuiker door de roomkaas. Proef! Dit mengsel is bewust niet mierzoet.

Smelt een beetje boter of kokosvet in een steelpannetje. Verkruimel de volkorenkoekjes. Je kunt hiervoor een zakje gebruiken en hier met je vuist of met een theemok op slaan. Roer de koekkruimel door de gesmolten boter.

Schil de mango met een scherp mesje. Snijd het vruchtvlees van de mango in dikke plakken rondom de pit weg. Snijd de plakken mango in repen en vervolgens in blokjes. De ready toe at mango is rijp en lekker zoet van smaak.

Maak de borden op. Verdeel de koekkruim met daar bovenop de cheesecake en mango. Garneer met fijngehakte (pistache)noten of iets anders feestelijks naar keuze.

Deel dit recept

NAAR OVERZICHT

Cheesecake met mango, koekkruim en kokos

Ingrediënten

Bereiding

Deel dit recept

Andere recepten

- VOLG ONS OP SOCIAL MEDIA -

Our website uses cookies to offer you a better experience and to improve our site. Learn more