1
Maak het beslag voor de cakejes. Weeg de ingrediënten goed af. Meng de bloem, geraspte kokos, bakpoeder, een snufje zout en kaneel door elkaar.
2
Prak de bananen met een vork fijn. Smelt de boter en meng dit samen met de yoghurt/kwark en eieren door de bananen. Meng met een garde dit bananenmengsel goed door het bloemmengsel.
3
Besmeer de (silicone)muffin vormpjes met een beetje olie of boter. Snijd de physalis (ook wel Kaapse goudbessen genoemd) in dunne plakjes en “plak” deze tegen de rand van de muffinvormpjes aan. Verdeel het beslag gelijkmatig. Bak in een voorverwarmde over op 175 graden in ca. 30 minuten gaar.
4
Laat de cakejes iets afkoelen op een afkoelrek en garneer naar smaak met luchtig geklopte slagroom, gesmolten chocolade, physalis en wat blaadjes verse munt.
