1
I en liten bolle, bland sammen fiskesaus, limejuice og sukker. Bland til sukker er helt oppløst. Sett til side. Skrell pomeloen, så kutt ut fruktbiter, og la det bitre være igjen. Ha frukten i en bolle, og behold juicen fra frukten i en annen bolle.
2
Stek kokosnøtt og peanøtter til de er lysebrun i farge i en tørr panne, over middels varme. Knus peanøtter etter steking om nødvendig.
3
Salat skal være helt montert like før servering. Tilsett stekte peanøtter og kokosnøtt, sjalotten, chili, mynte, reker og pomelo ien stor bolle og bland godt. Hell limedressing over, og fortsett å blande. Smak og juster kryddernivå, hvis dressingen er for sterk, ha i litt av den juicen du har beholdt til side. Garner med vårløk. Server umiddelbart på toppen av salaten.
