1
Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Vask søtpotetene: la skallet være på og skjær dem i like store skiver. Er søtpotetene veldig tykke, kan du også dele dem på langs først. Bland dem i en bolle med en dæsj olivenolje og fordel dem over et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i 10 minutter mens du tilbereder de andre grønnsakene.
2
Blancher haricots verts i kokende vann i noen minutter til de er al dente, skyll deretter med kaldt vann.
3
Del avokadoen i to og ta ut kjernen. Skje ut kjøttet og skjær i 6 like store deler. Legg haricots verts og avokadoskiver på stekebrettet og drypp over olivenolje. La dem steke i ovnen i ytterligere 10 minutter eller til de er møre.
4
Rør inn havrebasert crème fraiche og lag en sirkel på tallerkenene. Forbered nå toppingen. Skjær den røde paprikaen (etter smak) i halve ringer, hvitløken i små biter eller skiver, og finkutt de friske myntebladene.
5
Anrett de stekte grønnsakene og krydderet fint på tallerkenene og pynt med pistasjnøtter, salat, grovt havsalt og kvernet pepper.
