1
Forvarm ovnen til 175°C.
2
Gni inn utsiden av søtpotetene med olje. Pakk potetene hver for seg i folie. Varm en stekepanne og stek potetene i 45 til 60 minutter eller til du lett kan stikke en gaffel i dem. Fjern fra varmen og la avkjøles.
3
Bland mel, sukker, bakepulver, kanel, muskat og salt i en bolle. I en annen bolle blander du melk, egg og smeltet smør. Bland så inn den tørre blandingen.
4
Skrell de bakte søtpotetene og mos med en skarp gaffel. Bland forsiktig tre fjerdedeler av søtpotetmosen inn i røren. Tilsett eventuelt ekstra melk. Røren skal være tykk, men lett å helle.
5
Varm en smurt panne på middels varme. Hell omtrent 1/4 kopp røre i pannen; stek til det begynner å dannes bobler, ca. 3 til 4 minutter.
6
Vend pannekaken og stek to minutter til. Gjenta med gjenværende røre.
7
Server pannekaker med lønnesirup.
