1
Kok en liter vann og ha i grønnsaksbuljong.
2
Vask kålrotgrønt og fjern røttene. Skjær de større bladene i mindre stykker om nødvendig. Skjær asparges i 3 cm stykker. Finhakk løk.
3
Stek løk i 2 ss. olivenolje i ca. 5 minutter. Rør inn risen og sauté litt.
4
Ha i vinen og rør om til den har blitt absorbert av risen. Deretter gjør du det samme med buljongen, sakte tilsett en skje etter hverandre mens du rører kontinuerlig.
5
Ha i asparges etter 10 minutter. Disse vil koket sammen med risen. Fortsett å røre til risen er klar (når den er litt klebrig, men fortsatt fast). Dette skal ta ca. 20-25 minutter.
6
Ha i parmesanost på slutten og krydre med salt og pepper. Rør kålrotgrønt inn i risottoen.
7
Dette er en nydelig vegetarianer matrett, men for litt ekstra bite kan du ha i litt stekt prosciutto. Eller en enda større porsjon av grønnsaker ved å legge til grønne erter!
