Perlehøne med søtpotetpuré
Perlehøne med søtpotetpuré og asparges
Perlehøne med søtpotetpuré

Ingredienser

  • 4 perlehønefileter
  • 1 kilo søtpoteter 
  • 1 ss rømme 
  • 1 ss grov sennep 
  • fersk salvie 
  • 100 gram bacon
  • 800 gram grønne aspargestopper 
  • 2 fedd hvitløk 
  • 1 sitron 
  • 150 gram blandet sopp
  • <lien klatt smør 
  • 1 glass rødvin
  • 1 ts buljongpulver 
TV-kokk Mathijs Vrieze laget denne deilige retten spesielt for oss, til en eksotisk julemiddag: Perlehøne med søtpotetmos og grønne aspargestopper. Nyt!

FORBEREDELSE

  • 1
    1. Skrell søtpoteten og skjær den i terninger. Sett en kjele på ovnen og fyll den til tre fjerdedeler med kokende vann fra vannkokeren. Kok søtpotetterningene i ca. 15 til 20 minutter. Hell så av og la avkjøle.
  • 2
    Skjær perlehønefiletene glatt fra benet. Stek filetene i en stekepanne på høy varme med litt smør. Stek til de er gyllenbrune på begge sider og slå deretter av varmen. Fjern perlehønefiletene fra pannen og legg på en tallerken dekket med bakepapir. Skjær av det rå kjøttet rundt beina og finhakk kjøttet. Denne skal du senere bruke til sausen.
  • 3
    Forvarm ovnen til 165 grader. Legg 2 baconskiver per person ved siden av perlehønefiletene. Plukk salviebladene fra kvistene og bland med litt olivenolje med en skje. Fordel salviebladene på stekeplaten. Stek i 20 minutter i ovnen.
  • 4
    Stek oppskåret sopp i perlehønesausen i stekepannen. Tilsett den hakkede perlehønen (fra beinene) og stek. Tilsett en skvett rødvin og litt buljongpulver. Kok vinen til en fin saus. Tilsett en klatt smør og smak til med salt og pepper. Hell i en kjele. Rengjør stekepannen.
  • 5
    Skjær av en tomme fra bunnen av de grønne aspargestoppene. Varm opp litt olje eller smør i stekepannen og stek aspargesen på høy varme til de er gyllenbrune. Skjær hvitløken i biter og riv et stykke gult sitronskall. Stek med dem og tilsett en klype salt og pepper etter smak.
  • 6
    Mos søtpotetene og smak til med en klype salt og pepper, grov sennep og crème fraiche. Rør og smak til. Pynt med sprø salvieblader. Skjær perlehønefiletene i skiver og server på grønne asparges med sprøstekt bacon og sopprødvinsaus.
  • Del denne oppskriften

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on linkedin
    Share on email
    Share on pinterest
    Share on whatsapp

    Andre oppskrifter

    Nettstedet vårt bruker informasjonskapsler for å gi deg en bedre opplevelse og for å forbedre nettstedet vårt. Lær mer