1
1. Skrell søtpoteten og skjær den i terninger. Sett en kjele på ovnen og fyll den til tre fjerdedeler med kokende vann fra vannkokeren. Kok søtpotetterningene i ca. 15 til 20 minutter. Hell så av og la avkjøle.
2
Skjær perlehønefiletene glatt fra benet. Stek filetene i en stekepanne på høy varme med litt smør. Stek til de er gyllenbrune på begge sider og slå deretter av varmen. Fjern perlehønefiletene fra pannen og legg på en tallerken dekket med bakepapir. Skjær av det rå kjøttet rundt beina og finhakk kjøttet. Denne skal du senere bruke til sausen.
3
Forvarm ovnen til 165 grader. Legg 2 baconskiver per person ved siden av perlehønefiletene. Plukk salviebladene fra kvistene og bland med litt olivenolje med en skje. Fordel salviebladene på stekeplaten. Stek i 20 minutter i ovnen.
4
Stek oppskåret sopp i perlehønesausen i stekepannen. Tilsett den hakkede perlehønen (fra beinene) og stek. Tilsett en skvett rødvin og litt buljongpulver. Kok vinen til en fin saus. Tilsett en klatt smør og smak til med salt og pepper. Hell i en kjele. Rengjør stekepannen.
5
Skjær av en tomme fra bunnen av de grønne aspargestoppene. Varm opp litt olje eller smør i stekepannen og stek aspargesen på høy varme til de er gyllenbrune. Skjær hvitløken i biter og riv et stykke gult sitronskall. Stek med dem og tilsett en klype salt og pepper etter smak.
6
Mos søtpotetene og smak til med en klype salt og pepper, grov sennep og crème fraiche. Rør og smak til. Pynt med sprø salvieblader. Skjær perlehønefiletene i skiver og server på grønne asparges med sprøstekt bacon og sopprødvinsaus.
