1
Skrell squashen, fjern frøene og skjær den løkformede halvparten i grove biter. Stek disse bitene i en stekepanne i en dæsj olivenolje på høy varme. Rør jevnlig.
2
Når squashen er al dente, purerer du den til en jevn saus med en stavmikser eller foodprosessor. Smak til sausen med en buljongterning, en dæsj matfløte, finhakket hvitløk og ferske urter. Sett på lav varme.
3
Kok pastaen al dente etter anvisning på pakken. Tøm nå pastaen, la overflødig vann fordampe og rør gjennom sausen.
4
Skjær den tynne delen av butternutsquashen i like skiver, strimler og til slutt terninger. Stek squashterningene i stekepannen i en dæsj olivenolje til de er gyllenbrune. Halvveis, tilsett noen mandler, hvitløk og skiver av oliven.
5
Hell pastaen med butternutsquash-saus på tallerkener og topp med den stekte butternutsquashen med mandler og oliven. Pynt med ferske urter som salvie, timian og rosmarin (blomster).
