300 g søtpoteter
2,5 dl kjernemelk
5 ss mel
1/2 ts bakepulver
3 egg
1 ss kakao
1 mango
2 pasjonsfrukter
150 g mascarpone
valgfritt: agavesirup
Nå er det på tide for en velsmakende dessert spesielt for festsesongen: Lekre pannekaker laget av søtpoteter med kakao. Ekstra festlig med mascarpone, mango skiver og pasjonsfrukt. Pannekaker er alltid velsmakende, og disse er også ganske sunne. Du kan også spise denne retten til frokost. Glem mascarpone og server med kvarg eller yoghurt i stedet.
FORBEREDELSE
1
Skrell og lag terninger avsøtpoteter. Legg terningene i en kjel med nok vann for å dekke dem og kok i 15 minutter til de er myke og gjennomkokt.
2
Tørk søtpotetene og bland med kjernemelk til en myk og jevn puré. Tilsett mel, bakepulver, egg og kakao og rør inn alt til det er jevnt.
3
Varm litt olje i en panne og bruk denne blandingen for å lage noen små pannekaker. Hvis blandingen er for tynn, ha i en ekstra skje med mel. Når de er stekt, hold pannekakene varme under aluminiumsfolie.
4
Skjær mango i strimler og ta ut pasjonsfruktmassen med skje. Lag stabler med 3 pannekaker hver, ha i mascarpone og mangostrimler. Avslutt med ekstra mascarpone og en skje full av pasjonsfruktmasse. Hvis du vil ha mer søthet, hell litt agavesirup over.
