1
Kok asparges i kokende vann. Pass på at den forblir knasende. Hell ut vannet og sauté disse sammen med erter i litt olje over høy varme. Ha i salt og pepper.
2
Skjær sjallottene i tynne ringer. Varm oljen i en panne og sauté sjallottene til de er gjennomsiktige.
3
Legg risen i kokende vann og kok i 3 minutter til riskornene er gjennomsiktige. Ha ihvitvinen. Reduser varmen og dekk kjelen.
4
Ha i litt buljong og hvitløk. Dekk igjen og la risottoen småkoke over lav varme.
5
Tilsett en skål med varm buljong til risen og rør av og til i løpet av 15 minutter.
6
Etter at halvparten av koketiden er passert, ha i erter og asparges i blandingen.
7
Ta skall fra limene (ikke den hvite delen, som er for bitter), og deretter press juice fra limene. Etter ca. 10 minutter, ha iskall og juice.
8
Slå av varmen når risen er myk. Tilsett deretter smøret.
9
Rør inn parmesanosten gjennom risottoen når smøret er smeltet. Server med en gang.
