1
Bland sammen yoghurt, egg, mel og bakepulver med en visp. Riv et stykke fersk ingefær til du har ca. 2 til 3 ts revet ingefær. Tilsett ingefær og en klype salt. La pannekakerøren hvile en stund.
2
Skrell papayaen, del den i to og fjern frøene. Skjær den oransje saftige papayaen i små terninger. Rør inn en teskje revet ingefær og en spiseskje honning.
3
Sett en stor stekepanne på moderat varme med litt olivenolje eller kokosfett. Du baker 5 små pannekaker per person. Legg først noen pekannøtter i par på 2 i pannen. Hell en sjenerøs spiseskje pannekakerøre over dem og stek i tre minutter på moderat varme til du ser bobler. Snu pannekakene med en jevn slikkepott. Stek den andre siden til den er gyldenbrun og stekt.
4
Fordel pannekakene på en tallerken og stek de andre pannekakene på samme måte. Fordel papayakompotten over dem. Pynt med litt hakket pekan og en klype kanel eller smuldra kjeks.
