1
Legg skallet og saften fra 2 appelsiner, skallet fra 2 sitroner, 0,5 ts sennep, 1 ts agavesirup, 50 ml solsikkeolje, pepper og en klype salt i et målebeger. Bland ingrediensene med en stavmikser til en jevn blanding.
2
Skrell aspargesene og fjern eventuelle harde bunnpartier. Legg dem i en stor gryte og hell på kaldt vann til aspargesene er dekket. Tilsett salt, 25 g (plantebasert) smør og press saften fra en halv sitron (som er igjen fra vinaigretten) i vannet. Legg også den pressede halve sitronen i vannet. Dette gjør at du får ut all smaken fra sitronen.
3
Kok opp vannet, og når det koker, la aspargesene koke i 5 til 7 minutter. Når aspargesene er ferdigkokte, skru av varmen.
4
Mens aspargesene koker, fortsett med haricots verts. Kok opp saltet vann. Skjær haricots verts i to. Når vannet koker, legg haricots verts i og kok i 3 minutter. Hell av vannet og skyll bønnene i kaldt vann så de ikke koker videre.
5
Skjær de 2 resterende appelsinene i båter og hakk de røkte mandlene. Skjær aspargesene i to.
6
Bland feldsalaten og haricots verts med vinaigretten. Legg det i en bolle og plasser aspargesene pent mellom. Fordel til slutt appelsinbåtene og de røkte mandlene over salaten. Nyt!
