1
Start med å forvarme ovnen til 150°C. Varm opp melk og fløte i en kjele på middels varme. Skjær en vaniljestang i to på langs. Skrap ut margen fra vaniljestangen. Tilsett den svarte vaniljemargen og stangen i den varme kremete melken. La det varmes sakte opp.
2
Pisk eggeplommene med sukkeret i en kjøkkenmaskin i noen minutter til det blir skummende hvitt. Sett deretter foodprosessoren på en lavere innstilling. Fjern vaniljestangen fra den kremete melken. Hold temperaturen under kokepunktet, ellers vil kremen skille seg. Hell den kremete melken i eggedosisen, rør litt om gangen.
3
Halver 4 pasjonsfrukter og fjern fruktkjøttet. Løsne kjøttet ved å røre. Vend vaniljesausen sakte i foodprosessoren. Tilsett kjøttet fra pasjonsfrukten.
4
Fordel kremen mellom 4 store eller 8 små boller. Fyll en ildfast form med varmt vann (ca. 80 grader) og plasser bollene forsiktig i den. Pass på at det ikke kommer vann inn i bollene. Stek crème brûléen i ovnen i ca. 35 minutter.
5
Ta forsiktig ut av ovnen, og når bollene er litt avkjølt, fjern dem fra vannet. La avkjøle i kjøleskap i minst 2 timer for å stivne.
6
Rett før servering tar du bollene ut av kjøleskapet. Dekk kremen med et tynt lag sukker. Smelt og karamelliser sukkeret med en gassbrenner eller under grillen i ovnen. Pass på at grillen er godt forvarmet slik at bare sukkeret blir karamellisert og crème brûléen holder seg kald. Server med en kule (kanel)is og en halv pasjonsfrukt.
