1
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland søtpotet med en spiseskje olivenolje, paprikapulver og hvitløkspulver i en bolle. Sørg for at urter og olje er godt fordelt. Sett søtpotet i ovnen i 20 minutter.
2
Ha couscousen med rødløken i en stor varmebestandig bolle. Tilsett nå 180 ml (sjekk emballasjen for forholdet) kokende vann. La stå i ca. 5 minutter og rør godt.
3
Lag nå dressingen til søtpoteten. Klem appelsinen og bland godt med en spiseskje olivenolje, en spiseskje yoghurt og en klype salt og pepper.
4
Nå er det på tide å fjerne kjernene fra granateplet. Sjekk her for den enkleste måten å gjøre dette på. Rør granateplekjernene gjennom couscousen, og bland inn fersk persille.
5
Når søtpoteten er klar, la den avkjøles en stund og bland den med appelsindressingen. Bland så søtpoteten gjennom couscousen. Bryt opp valnøtter i små biter og ha på som pynt. God appetitt!
