Butternut squash risotto med laks, sprø skorpe og grønn asparges
Butternut squash risotto med laks, sprø skorpe og grønn asparges
Butternut squash risotto med laks, sprø skorpe og grønn asparges

Ingredienser

  • biter fersk laks som veier ca. 150 g
  • 8 ss strøbrød (panko)
  • fersk estragon og/eller persille
  • 1 butternut squash
  • 1 gul løk
  • 320 gram risotto
  • 50 gram smør
  • en halv liter hvitvin
  • en halv liter sterk grønnsakkraft
  • 150 gram parmesanost
  • 1 bunt med grønne asparges

Tips: la laksen ligge romtemperatur i ca. en time. Ikke en tilhenger av fisk? Da kan du også lage denne oppskriften med portobello eller kyllingbryst.

Å lage en risotto er enklere enn du tror. Bitene av butternut squash gjør denne kremete risretten enda bedre. Serveres med al dente bakt grønn asparges og laks med sprø skorpe fra ovnen. Forslag til varianter: Du kan også bytte ut laksen med kyllingfilet eller portobello (grønn).

FORBEREDELSE

  • 1
    Butternut squash er lett å rengjøre fordi du enkelt kan skjære den i to deler. Del fra bunnen og toppen og halver squashen over kulen (der frøene er). Nå kan du enkelt skjære av skallet rundt ved å la squashen ligge på skjærebrettet. Fjern frøene og skjær kjøttet i små terninger.
  • 2
    Butternut squash er lett å rengjøre fordi du enkelt kan skjære den i to deler. Del fra bunnen og toppen og halver squashen over kulen (der frøene er). Nå kan du enkelt skjære av skallet rundt ved å la squashen ligge på skjærebrettet. Fjern frøene og skjær kjøttet i små terninger.
  • 3
    Tilsett hvitvin i tre omganger. Gjør så det samme med (varm) grønnsakkraft. Tilsett også til dette trinn for trinn. Hver gang risen har absorbert væsken, er det på tide å tilsette litt mer. Smak til om risottoen er al dente. Smak så til med revet parmesanost og grovkvernet pepper.
  • 4
    Mens risottoen koker har du nok tid til å tilberede laksen og aspargesen. Sørg for at varmluftsovnen er forvarmet til 200 grader. Skjær av 2 cm fra bunnen av aspargesen og drypp over aspargesen med litt olivenolje, salt og pepper. Bland 8 ss strøbrød med 2 ss olivenolje og en sjenerøs håndfull finhakket estragon og/eller persille. Legg laksebitene på et stekebrett og dekk dem med et lag brødsmuler. Stek laksen og aspargesen i ovnen i ca. 13 minutter.
  • Del denne oppskriften

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on linkedin
    Share on email
    Share on pinterest
    Share on whatsapp

    Andre oppskrifter

    Nettstedet vårt bruker informasjonskapsler for å gi deg en bedre opplevelse og for å forbedre nettstedet vårt. Lær mer