1
Lämmitä uuni 180-asteiseksi.
2
Sekoita mantelijauho, leivinjauhe ja suola suuressa vatkauskulhossa. Sulata kookosöljy kevyesti mikrossa ja lisää jauhosekoitukseen. Lisää kananmunat joukkoon. Sekoita ainekset suurella kauhalla.
3
Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja leikkaa ananaskirsikka pieniksi, muffineihin sopiviksi paloiksi. Sekoita suklaa ja ananaskirsikka taikinaan, ja sekoita tasaiseksi, yhtenäiseksi muffinitaikinaksi. Lusikoi taikina kookosöljyllä voideltuihin muffinivuokiin.
4
Paista muffineja 25 minuuttia tai kunnes niiden pinta on kullanruskea.
