100 g maitosuklaata
100 g valkosuklaata
300 ml vispikermaa
4 mangostania
8 rambutaania
1 karambola
1 pitaija
Hollantilainen TV-kokki Mathijs Vrieze valmisti eritoten meille tämän herkullisen jälkiruuan eksoottiselle joulupäivälliselle: Kermainen valko- ja maitosuklaamousse trooppisten hedelmien kera. Nauti!
VALMISTUSOHJE
1
Paras vaihtoehto on sulattaa molemmat suklaat eri höyrytyskattiloissa. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi, laita ne yhteen höyrytyskattiloista, ja jätä sulamaan. Tee sama maitosuklaalle. Älä sekoita vielä; anna niiden vain sulaa hitaasti.
2
Vatkaa kerma sellaiseksi, että siihen jää pehmeitä huippuja. Jos koostumus on juokseva, vaahto on liian löysää. Jos kerman pintaan jäävät huiput ovat teräviä, vaahto on liian paksua. Kerman vatkaaminen liian paksuksi johtaa siihen, että kun se yhdistetään suklaan kanssa, voi muodostua möykkyjä.
3
Nyt voit aloittaa ainesten yhdistämisen suklaamoussea varten. Sekoita huolellisesti ja nopeasti. Käytä nuolijaa – tässä on kyse ainesten oikeassa lämpötilassa pitämisestä. Suklaa jäähtyy ja jähmettyy liian nopeasti, jos sitä ei pidetä tarpeeksi lämpöisenä tai jos vispikerma on liian kylmää. Suklaan pitäisi olla suunnilleen haalean teen lämpöistä. Sekoita huolellisesti. Aloita kaatamalla vatkattu kerma lämpöiseen sekoituskulhoon suklaan kanssa, ja sitten sekoita nopeasti. Kaada sitten kylmään kulhoon ja sekoita hieman lisää. Sen jälkeen suklaamoussen pitää vetäytyä jääkaapissa noin tunnin. Voit kaataa suklaamoussen laseihin valmiiksi tarjoiltavaksi tai kipata sen suurempaan kulhoon, jotta voit muotoilla sen myöhemmin pyörteisiksi.
4
Valmistele hedelmät. Leikkaa varovasti mangostanin violetin kovan kuoren läpi niin, ettet leikkaa sisällä olevaa makeaa hedelmää. Leikkaa varovasti rambutaanin piikikäs punainen kuori halki kiertäen hedelmän ympäri, niin että saat poistettua sen sisältä hedelmälihan. Sen kivi ei ole syötävä. Voit leikata karambolan (tähtihedelmän) poikkisuunnassa ohuiksi viipaleiksi kuten yleensä. Pienet siemenet ovat syötäviä. Poista pitaijan (lohikäärmehedelmän) kuori ja kuutioi ja/tai viipaloi se
5
Asettele hedelmäpalat koristeellisesti lautasille. Voit luoda kauniita pyörteitä suklaamoussesta käyttämällä kuumassa vedessä kasteltua lusikkaa. Yksinkertaisesti irrota mousse lusikasta yhdellä sulavalla liikkeellä. Kasta lusikka veteen jokaisen pyörteen muodostamisen jälkeen pitääksesi sen märkänä joka kerta. Nauti herkullisesta jälkiruuasta!
