1
Laita 2 appelsiinin kuori ja mehu, 2 sitruunan kuori, 0,5 tl sinappia, 1 tl agavesiirappia, 50 ml auringonkukkaöljyä, mustapippuria ja ripaus suolaa mittakannuun. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.
2
Kuori parsat ja poista mahdolliset puisevat osat. Laita ne suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät juuri. Lisää suolaa, 25 g (kasvipohjaista) voita ja purista puolikkaan sitruunan mehu (joka jäi vinaigrettista) veteen. Lisää myös puristettu puolikas sitruuna. Tämä auttaa saamaan kaiken maun sitruunasta.
3
Kiehauta vesi ja keitä parsoja 5–7 minuuttia. Kun parsat ovat kypsiä, sammuta levy.
4
Kun parsat kiehuvat, jatka haricots vertsin valmistamista. Kiehauta suolalla maustettu vesi. Leikkaa samalla haricots verts puoliksi. Kun vesi kiehuu, lisää haricots verts ja keitä 3 minuuttia. Kaada ne pois ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne eivät kypsy liikaa.
5
Leikkaa 2 jäljellä olevaa appelsiinia lohkoiksi ja pilko savustetut mantelit. Leikkaa parsat puoliksi.
6
Sekoita vuonankaali ja haricots verts vinaigretilla. Asettele ne kulhoon ja laita parsat kauniisti niiden väliin. Lisää lopuksi appelsiinilohkot ja savustetut mantelit salaatin päälle. Hyvää ruokahalua!
