1
Lämmitä kiertoilmauuni 190 asteeseen. Leikkaa pallokurkut puoliksi, pallomainen osa ja suora osa. Kuori kurpitsa, poista pallomaisesta osasta siemenet ja leikkaa tasakokoisiin lohkoihin. Paahda näitä uunissa noin 10 minuuttia. Leikkaa loput kurpitsasta pieniksi paloiksi ja keitä ne kypsiksi.
2
Leikkaa vihreistä parsoista alemmat 2 senttimetriä pois. Nämä palat voivat olla sitkeitä, eikä niitä käytetä. Aseta vihreät parsat riviin ja varmista, että päät ovat samalla tasolla. Leikkaa nyt parsat yhtä pitkiksi, jotta voit myöhemmin koristella galettea kauniisti niiden avulla. Loput parsoista leikkaa pieniksi paloiksi.
3
Soseuta kurpitsa perunamuusilla. Sekoita joukkoon aspargespalat, tuore lehtespinaatti, kasvipohjainen kerma, puolet raastetusta kasvipohjaisesta juustosta, suolaa ja pippuria.
4
Voitele pyöreä vuoka hieman öljyllä tai käytä joustavaa silikonista quiche-vuokaa. Peitä pohja suolaisella taikinalla ja taivuta reunaa hieman aaltoilevaksi. Peitä pohja juuri maustamallasi kurpitsasoseella.
5
Koristele galette gräskarpin paloilla, parsanpäillä, pistaasipähkinöillä, leivänmuruilla ja jäljellä olevalla raastetulla 'juustolla'. Paista kullanruskeaksi uunissa noin 45 minuutin ajan. Koristele lopuksi tuoreilla salviapaloilla. Tarjoile sekoitetun salaatin kanssa, jossa on höyrytettyjä sokeriherneitä, halkaistuja physaliksia ja vinaigretteä.
