1
Lämmitä 1 litra vettä kiehuvaksi ja liuota kasvisliemikuutiot siihen.
2
Pese nauriin lehdet ja poista juuret. Tarvittaessa leikkaa suuret lehdet pienemmiksi. Leikkaa parsa 3 cm paloihin. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi.
3
Lisää 2 rkl oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipuleita noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon riisi ja paista kevyesti
4
Lisää viini ja sekoita, kunnes se imeytyy riisiin. Sitten tee sama kasvisliemelle, kaada hitaasti pienissä määrissä samalla jatkuvasti sekoittaen.
5
Lisää parsat joukkoon 10 minuutin jälkeen kypsymään riisin kanssa. Jatka sekoittamista, kunnes riisi on valmista (eli kun se on hieman tahmeaa mutta silti vielä kiinteää). Tämä vie noin 20–25 minuuttia.
6
Lopuksi lisää parmesaani ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita nauriin lehdet risottoon.
7
Tämä on todella hyvä kasvisruoka, mutta jos kaipaat pientä lisää ateriaan, voit lisätä siihen hieman ilmakuivattua kinkkua. Tai vastaavasti laajentaa kasvisten yhdistelmää lisäämällä vihreitä papuja!
