1
Sekoita mascarpone kulhossa ja vatkaa joukkoon kermavaahto ja sokeri. Vatkaa kerma kevyesti fromage frais'n paksuiseksi.
2
Poista puolista viikunoista ohut kuori ja murskaa hedelmäliha. Nypi lehdet rosmariinin oksasta ja hienonna ne todella hienoksi. Sekoita soseutetut viikunat, hienonnettu rosmariini ja hunaja kerman joukkoon. Maistaminen on sallittua. Siirrä mascarponekerma pursotinpussiin ja laita jääkaappiin.
3
Paista kookoslastuja uunissa 180 asteessa, kunnes kookos on kullanruskeaa. Tee tämä vain, jos kookos ei ole valmiiksi rapeaa. Murenna rapeat keksit
4
Kuori pitaija ohuesti niin, että pieni pala vaaleanpunaista kuorta jää näkyviin. Leikkaa pitaija yhtä suuriksi viipaleiksi. Paloittele viikunat lohkoiksi
5
Valmistele annokset, joiden keskellä on kerma, ja koristele kerman ympäri keksimurulla, kookoslastuilla, tuoreilla viikunoilla ja pitaijalla.
