1
Kuori bataatit ja paloittele ne kuutioiksi. Laita paistinpannu liedelle ja kaada se melkein täyteen (kolme neljäsosaa pannusta) kiehuvaa vettä. Keitä bataattikuutioita noin 15-20 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä.
2
Leikkaa helmikanafileet siististi irti luusta. Paista fileet paistinpannulla kovalla lämmöllä pienessä määrässä voita. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta, ja sammuta sitten liesi. Ota helmikanafileet pannulta ja aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Leikkaa luiden ympärillä oleva raaka liha irti ja paloittele se hienoksi. Käytät sen myöhemmin kastikkeeseen.
3
Esilämmitä uuni 165 asteeseen. Aseta helmikanafileiden viereen 2 viipaletta pekonia per henkilö. Poimi salvian lehdet oksista ja sekoita joukkoon lusikallinen oliiviöljyä. Levitä salvianlehdet pellille. Paista uunissa 20 minuuttia.
4
Paista viipaloidut sienet helmikanakastikkeessa paistinpannulla. Lisää pilkottu helmikanan liha (luista) ja paista. Lisää tilkka punaviiniä ja hieman liemijauhetta. Kiehauta seos kastikkeeksi. Lisää pala voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike kattilaan ja puhdista paistinpannu.
5
Leikkaa vihreiden parsojen kannoista pois sentin verran. Kuumenna paistinpannulla hieman öljyä tai voita ja paista parsat kovalla lämmöllä kullanruskeiksi. Leikkaa valkosipuli paloiksi ja raasta pala keltaista sitruunankuorta. Lisää ne pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
6
Soseuta bataatti ja mausta se ripauksella suolaa ja pippuria, karkealla sinapilla ja creme fraichella. Sekoita ja mausta. Koristele rapeilla salvianlehdillä. Leikkaa helmikananliha lohkoiksi ja tarjoile vihreän parsan, rapean pekonin ja sienipunaviinikastikkeen kera.
