1
Puhdista mangetout-herneet ja paista ne lyhyesti kuumalla pannulla kovalla lämmöllä pienessä määrässä oliiviöljyä. Kauho ne pannulta lautaselle ja käännä lämpö pienemmälle.
2
Paista nyt kirsikkatomaatteja, kunnes ne ovat hieman pehmeitä ja kuori alkaa halkeilla. Nosta ne pois pannulta ja anna niiden jäähtyä hieman.
3
Valmista pesto hienonnetuista paahdetuista manteleista, tuoreesta basilikasta, lorauksesta oliiviöljyä ja ripauksesta suolaa ja pippuria. Voit survoa sen kokkiveitsellä, mutta sauvasekoitin käy myös. Mausta oman makusi mukaan.
4
Puhdista papaija leikkaamalla se kahtia ja poistamalla siemenet. Leikkaa kuori varovasti irti. Paloittele sitten papaija lohkoiksi. Pirskota papaijan päälle limetin mehu. Tämä tekee papaijasta makeamman ja voimakkaamman makuisen!
5
Nyt on aika valmistella lautaset. Asettele annos kauniisti ja väljästi. Aseta ensin mangetout-herneet ja tomaatit, sitten papaijan palat ja puolikas burrata. Ripottele päälle mantelipestoa ja koristele basilikalla ja kokonaisilla manteleilla.
