1
Kuumenna suuri paistinpannu ja kuullota hienonnettu sipuli ja porkkanapalat tilkassa oliiviöljyä ja nokareessa voita. Leikkaa sillä välin kyljet yhtä suuriksi paloiksi ja lisää pannulle. Ruskista lihaa ympäriinsä kovalla lämmöllä.
2
Kuullota punaviinissä. Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon tomaattipyree ja liemikuutiot. Anna lihan hautua miedolla lämmöllä kannen alla. Vähintään 3 tuntia, mutta mieluiten pidempään. Sekoita silloin tällöin ja tarkista, onko tarpeen lisätä nestettä (viiniä tai vettä). Liha saattaa hajota hieman. Liemen pitäisi vähentyä hieman, joten anna sen hautua ilman kantta viimeisen tunnin ajan.
3
Leikkaa myskikurpitsan ala- ja yläosasta viipale ja leikkaa se keskeltä halki (siementen kohdalta). Nyt voit helposti leikata kuoren pois ympäriinsä asettamalla kurpitsan pystyasentoon leikkuulaudalle. Poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Paista uunissa henkilöä noin 150 grammaa kurpitsaa ja 100 grammaa perunoita miedolla lämmöllä pienessä määrässä voita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä
4
Juuri ennen tarjoilua laita suuri paistinpannu kovalle lämmölle ja sulata pala voita. Paista viipaloidut vihreät parsat, sienet ja helmisipulit rapeaksi ja kullanruskeaksi. Sekoita tämä Burgundinpadan joukkoon. Koristele tuoreella timjamilla.
