1
Kook de kipdij op gematigd vuur in (kippen)bouillon gedurende 20 minuten. Daarna trek je met behulp van twee vorken de kipdij tot (pulled chicken) draadjesvlees.
2
Snijd de onder- en bovenkant van de pomelo eraf. Snijd daarna de schil rondom een beetje in zodat je de vrucht in vier parten kunt breken. Breek en trek nu de partjes los uit de vliezen. En de pomelo is klaar.
3
De komkommer en venkel snijd je in gelijke dunne plakjes. Bij de venkel de kern er even uitsnijden. Bij de komkommer kun je met een theelepeltje de zaadlijsten er in de lengte uit schrapen. Dit sap gebruiken we als basis voor de dressing. Snijd ook (een deel van) de rode peper in ringen of stukjes. Houd je niet van pittig, verwijder dan de pitjes.
4
Maak de dressing. Meng de zaadlijsten van de komkommer met mayonaise, geraspte verse gember, geperste knoflook en limoensap. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
5
Maak de salade op en meng de veldsla met de dressing rauwkost, pink pomelo en kipreepjes. Garneer met verse gehakte munt en koriander. Serveer met gekookte rijst en/of (cassave) kroepoek. Eet smakelijk!
