Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
500 g Süßkartoffeln, in Stücken
1 Liter Bouillon
200 ml Kokosmilch (Dose)
Saft von 2 Limetten
Salz und Pfeffer
Die Kombination von Süßkartoffeln, Ingwer und Limette macht diese Suppe zu etwas ganz Besonderem.
Zubereitung
1
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem Topf und schwitzen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an.
2
Geben Sie dann die Kartoffeln hinzu und braten Sie diese kurz an. Dann die Bouillon dazugeben und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Alles mit dem Stabmixer pürieren und Limettensaft hinzufügen.
4
10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.