Süßkartoffelsuppe mit Ingwer und Limette

Zutaten

Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
500 g Süßkartoffeln, in Stücken
1 Liter Bouillon
200 ml Kokosmilch (Dose)
Saft von 2 Limetten
Salz und Pfeffer

Die Kombination von Süßkartoffeln, Ingwer und Limette macht diese Suppe zu etwas ganz Besonderem.

Zubereitung

Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem Topf und schwitzen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an.

Geben Sie dann die Kartoffeln hinzu und braten Sie diese kurz an. Dann die Bouillon dazugeben und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Alles mit dem Stabmixer pürieren und Limettensaft hinzufügen.

10 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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