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Süsskartoffelsalat mit mais, karotten und croutons

Süsskartoffelsalat mit mais, karotten und croutons

Ein leckerer Süßkartoffelsalat mit gepufften Süßkartoffeln und Mais, mit süß-sauren Möhren und Teigbrotcroutons.

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 Maiskolben (mit dichten Blättern drum herum)
  • 4 Frühlingskarotten, sauber und halbiert
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel natürlicher Essig
  • 2 Esslöffel Rohrzucker
  • 1 St. Sauerteigbrot (Flöte oder Stange)
  • Rucola und Kapuzinerkresseblätter

Vorbereitung

  • 1
    Heize den Ofen auf 200 Grad vor.

  • 2
    Wickle die Süßkartoffeln in Alufolie ein und röste sie 50 Minuten lang im Ofen. Lass sie abkühlen und pflücke das Innere in Stücke.

  • 3
    Röste die Maiskolben in etwa 30 Min. zugedeckt auf dem dicken Boden einer Pfanne, bis sie gar sind. Gelegentlich wenden.

  • 4
    Lass die Maiskolben abkühlen und schneide den Mais in Stücke. Mache in einer breiten Pfanne mit Deckel eine süß-saure „Soße“ aus Essig, Zucker und einem Spritzer Wasser. Dünste die Möhren darin bissfest.

  • 5
    Mache aus dem Sauerteigbrot schöne Croutons und backe sie mit Olivenöl und Meersalz im Ofen, bis sie bei 170 Grad braun sind.

  • 6
    Stelle das Ganze auf einer Platte und garniere es mit Rucola und die Kapuzinerkresse. Beträufle die süß-saure „Soße“, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber.

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