Spinatsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten

500 Gr Wildspinat
Salz
1 El Essig
2 El Olivenöl (extravergine)
1 Zehe Knoblauch, gepresst
¼ El Cayennepfeffer
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
ein paar Zweige Koriander, fein gehackt
eine kleine Handvoll Granatapfelkerne
7 halbe Walnüsse, gehackt

Ein frischer Salat mit Spinat und knackigen Granatapfelkernen.

Zubereitung

Den Spinat waschen. Die Blattrippen da lassen, aber die dicken Stiele entfernen. Zu harte Blätter entfernen. Gut abtropfen lassen und das restliche Wasser rausdrücken.

Den Spinat in einen großen Topf geben, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Deckel auf dem Topf schnell schrumpfen lassen. Erneut abtropfen lassen.

Den Essig, das Öl und den Cayennepfeffer mischen und unter den Spinat rühren. Eventuell einen halben Esslöffel Granatapfelsirup hinzufügen um den frischen Geschmack zu verstärken.

Den Spinat in eine große, flache Schüssel geben und gut umrühren. Die Frühlingszwiebeln, den Koriander, die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse darüber verteilen.

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