1
Schäle die Möhren und die Rote Bete und schneide sie in 6-8 gleich große Streifen. Wasche die Süßkartoffel und schneide sie in 1 x 1 cm dicke Streifen.
2
Brate die Süßkartoffel, bis sie schön goldbraun ist, und brate auch die Karotten und die Rote Bete, bis sie gar sind. Würze sie sofort mit etwas Salz und gehacktem Rosmarin. Lass sie etwas abkühlen.
3
Für die Honig-Senf-Vinaigrette mischst du den Senf, den Honig, den Zitronensaft und das Olivenöl und verrührst alles in einer Schüssel. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
4
Die Brunnenkresse waschen, die Spitzen abzupfen und beiseite stellen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
5
Kartoffeln, Rote Bete und Möhren auf einer Platte anrichten und den Feta darüber bröseln.
6
Verteile die Brunnenkresse darüber und beträufle sie mit dem Dressing.
