1
Einen guten Liter Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebouillonwürfel darin auflösen.
2
Rübstiele waschen und Wurzeln entfernen. Größere Blätter eventuell in kleinere Stücke schneiden. Spargel in Stücke von ca. 3 cm Länge schneiden. Zwiebel hacken.
3
Zwiebel in 2 Esslöffeln Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Reis darunterheben und kurz mitbraten.
4
Wein hinzugeben und umrühren, bis der Reis ihn aufgenommen hat. Dann das gleiche mit der Bouillon machen - immer ein paar große Schöpfkellen hinzugeben und ständig umrühren.
5
Nach 10 Minuten kann man den Spargel hinzugeben. Dieser wird von selbst gar. Umrühren, bis der Reis gar ist (ein wenig klebrig, aber noch fest). Dies dauert ca. 20-25 Minuten.
6
Anschließend Parmesankäse und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Rübstiele unter das Gericht rühren.
7
TIPP: Dies ist eine sehr leckere vegetarische Variante, wobei man auch noch knusprig gebratenen rohen Schinken für den extraknackigen Biss hinzugeben kann. Oder mit Erbsen noch eine Extraportion Gemüse.
