200 g Quinoa
1/2 Pomelo
3 kleine Frühlingszwiebeln, fein geraspelt
75 g Möhren, fein geschnitten
50 g ungesalzene Erdnüsse
EL Sojasoße
TL Honig
Saft einer Limette
Ein Stück Ingwer
Dieser Salat ist als leichtes Mittagessen für 4 Personen gedacht. Für eine gehaltvollere Mahlzeit reichen Sie einfach noch Hähnchen-Saté dazu. Dieser Salat macht sich jedoch auch gut bei einem leckeren Barbecueabend auf dem Tisch.
Zubereitung
1
Pomelo schälen (Erklärung dazu hier) und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Ingwer fein hacken.
2
Quinoa wie auf der Verpackung angegeben kochen.
3
Inzwischen das Dressing für den Salat zubereiten. Sojasoße, Honig, Limettensaft und die Ingwerstückchen in einer Schale miteinander vermengen.
4
Nachdem die Quinoa gekocht und abgekühlt ist, kann alles miteinander vermengt werden. Rühren Sie zunächst die geraspelten Möhren unter die Quinoa.
5
Sodann das Dressing daruntermengen. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen sollten gut miteinander vermischt werden. Danach können Sie die Pomelo und Frühlingszwiebeln unter die Quinoa rühren.
6
Quinoasalat auf einem schönen Teller anrichten und mit Erdnüssen garnieren.