Quinoasalat mit pomelo

Zutaten

200 g Quinoa
1/2 Pomelo
3 kleine Frühlingszwiebeln, fein geraspelt
75 g Möhren, fein geschnitten
50 g ungesalzene Erdnüsse
EL Sojasoße
TL Honig
Saft einer Limette
Ein Stück Ingwer

Dieser Salat ist als leichtes Mittagessen für 4 Personen gedacht. Für eine gehaltvollere Mahlzeit reichen Sie einfach noch Hähnchen-Saté dazu. Dieser Salat macht sich jedoch auch gut bei einem leckeren Barbecueabend auf dem Tisch.

Zubereitung

Pomelo schälen (Erklärung dazu hier) und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Ingwer fein hacken.

Quinoa wie auf der Verpackung angegeben kochen.

Inzwischen das Dressing für den Salat zubereiten. Sojasoße, Honig, Limettensaft und die Ingwerstückchen in einer Schale miteinander vermengen.

Nachdem die Quinoa gekocht und abgekühlt ist, kann alles miteinander vermengt werden. Rühren Sie zunächst die geraspelten Möhren unter die Quinoa.

Sodann das Dressing daruntermengen. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen sollten gut miteinander vermischt werden. Danach können Sie die Pomelo und Frühlingszwiebeln unter die Quinoa rühren.

Quinoasalat auf einem schönen Teller anrichten und mit Erdnüssen garnieren.

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