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Quinoa-salat mit roter bete und avocado

Quinoa-salat mit roter bete und avocado

Dieser Salat mit Quinoa, Avocado und Roter Bete ist nicht zu schwer zuzubereiten und liefert wieder genug Energie für den Nachmittag! Ideal auch zum Mitnehmen für die Arbeit. Ein Tipp: Bereite die Quinoa am Wochenende im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, dann ist dein Salat im Handumdrehen fertig.

Zutaten

11 Tüte Feldsalat (150 g)
1 Avocado
150 g Quinoa
1 Karotte
Eine Handvoll Pekannüsse
1 vorgekochte Rote Bete
100 g weicher (veganer) Ziegenkäse

Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel (vegane) Mayonnaise
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  • 1
    Koche die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung.

  • 2
    Schneide die Avocado in Scheiben, würfle die Rote Bete und schneide die Karotte in schmale Streifen.

  • 3
    Mische die Zutaten für das Dressing zusammen.

  • 4
    Mische den Salat, das Gemüse und das Dressing. Verteile den Ziegenkäse und die Nüsse darauf.

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