mangosalade
Mangosalat mit grünen spargelstreifen
mangosalade

Zutaten

500 g grüner Spargel
75 g Brunnenkresse
200 g Zuckererbsen, tiefgefroren
1 Mango
75 g Feta
100 g Granatapfelkerne
3 El Öl
1 El Rotweinessig
1 Tl Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Dieses Mal stellen wir einen nahrhaften und farbenfrohen Salat mit Mango und grünen Spargelstreifen her, der mit Granatapfelkernen angemacht wird. Durch die Spargel- und Mangostreifen ist das ein köstliches Rezept. Ein guter, sättigender Salat, randvoll mit Vitaminen!

Zubereitung

  • 1
    Wasserkocher anstellen. Die untersten 3 cm vom grünen Spargel abschneiden und mit einem Sparschäler oder Küchenhobel Streifen abschälen. Spargel und Zuckererbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Minuten ziehen lassen.
  • 2
    Mango in Streifen schneiden und Feta zerkrümeln. Feldsalat in eine Schale geben, Spargelstreifen und Zuckererbsen abgießen und über dem Feldsalat verteilen.
  • 3
    Mangostreifen dazugeben und mit Feta und Granatapfelkernen bestreuen.
  • 4
    Aus Essig, Öl und Senf ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben.
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