500 g grüner Spargel
75 g Brunnenkresse
200 g Zuckererbsen, tiefgefroren
1 Mango
75 g Feta
100 g Granatapfelkerne
3 El Öl
1 El Rotweinessig
1 Tl Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Dieses Mal stellen wir einen nahrhaften und farbenfrohen Salat mit Mango und grünen Spargelstreifen her, der mit Granatapfelkernen angemacht wird. Durch die Spargel- und Mangostreifen ist das ein köstliches Rezept. Ein guter, sättigender Salat, randvoll mit Vitaminen!
Zubereitung
1
Wasserkocher anstellen. Die untersten 3 cm vom grünen Spargel abschneiden und mit einem Sparschäler oder Küchenhobel Streifen abschälen. Spargel und Zuckererbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Minuten ziehen lassen.
2
Mango in Streifen schneiden und Feta zerkrümeln. Feldsalat in eine Schale geben, Spargelstreifen und Zuckererbsen abgießen und über dem Feldsalat verteilen.
3
Mangostreifen dazugeben und mit Feta und Granatapfelkernen bestreuen.
4
Aus Essig, Öl und Senf ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben.