Mangosalat mit grünen spargelstreifen

Zutaten

500 g grüner Spargel
75 g Brunnenkresse
200 g Zuckererbsen, tiefgefroren
1 Mango
75 g Feta
100 g Granatapfelkerne
3 El Öl
1 El Rotweinessig
1 Tl Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Dieses Mal stellen wir einen nahrhaften und farbenfrohen Salat mit Mango und grünen Spargelstreifen her, der mit Granatapfelkernen angemacht wird. Durch die Spargel- und Mangostreifen ist das ein köstliches Rezept. Ein guter, sättigender Salat, randvoll mit Vitaminen!

Zubereitung

Wasserkocher anstellen. Die untersten 3 cm vom grünen Spargel abschneiden und mit einem Sparschäler oder Küchenhobel Streifen abschälen. Spargel und Zuckererbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Minuten ziehen lassen.

Mango in Streifen schneiden und Feta zerkrümeln. Feldsalat in eine Schale geben, Spargelstreifen und Zuckererbsen abgießen und über dem Feldsalat verteilen.

Mangostreifen dazugeben und mit Feta und Granatapfelkernen bestreuen.

Aus Essig, Öl und Senf ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben.

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Mangosalat mit grünen spargelstreifen

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