Pitahaya Mandelkuchen
Mandelkuchen mit Konditorcreme, Pitahaya und Passionsfrucht
Pitahaya Mandelkuchen

Zutaten

Natürlich kannst du auch einen Kuchen in der Bäckerei kaufen, aber einen Mandelkuchen selbst zu backen ist ein Kinderspiel.

  • 4 Eier
  • Zitrone
  • prise Zimt
  • 180 Gramm Mandelmehl
  • 100 Gramm Kristallzucker
  • 8 Gramm Backpulver
  • Prise Salz

für die Konditorcreme:

  • 500ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 45 Gramm Speisestärke

zum Garnieren:

  • 1Pitahaya
  • 4 Passionsfrüchte
  • frischer Salbei und/oder Rosmarin (Blüten)
DIESES MANDELKUCHENREZEPT WURDE VON MATHIJS VRIEZE KREIERT
Mandelkuchen, das bringt Freunde! Die Cremigkeit der Konditorcreme mit dem Mandelkuchen und der frische Geschmack der Pitahaya zaubern dir ein Lächeln ins Gesicht. Der frische Salbei und die Passionsfrucht komplettieren es.

Zubereitung

  • 1
    Schlage das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Mixer zu steifem Schnee.
  • 2
    Dann aus der Schüssel nehmen und die Eigelbe mit der Zitronenschale, dem Zimt, dem Mandelmehl, dem Backpulver und einer Prise Salz verrühren, bis sie hell und schaumig sind (5 Minuten).
  • 3
    Beide Mischungen leicht unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30 Minuten lang backen.
  • 4
    Erhitze 400 ml Vollmilch in einem Topf mit einer halbierten Vanilleschote vorsichtig, bis sie aufkocht. Verrühre mit einem Schneebesen 100 ml Milch mit dem Zucker, den Eigelben und der Speisestärke in einer Schüssel.
  • 5
    Entferne die Vanilleschote aus der Milch (kratze das gesamte Mark für den Geschmack heraus) und verquirle mit einem Schneebesen etwa die Hälfte der heißen Milch mit den Eigelben. Dann in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel zum Kochen bringen. Ungefähr 2 Minuten sanft kochen lassen (und immer wieder umrühren).
  • 6
    Schäle die Pitahaya. Du kannst eine dünne Schicht der rosafarbenen Haut essen, also schäle sie dünn, damit die auffällige Farbe erhalten bleibt. In gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • 7
    Gieße die Konditorcreme auf die Teller. Schneide den Kuchen in Würfel und verteile sie zusammen mit der Pitahaya spielerisch auf der Creme.
  • 8
    Garniere mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht, fein gehacktem frischem Salbei und eventuell einigen Rosmarinblüten.
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