1
Spargel in kochendem Wasser blanchieren. Darauf achten, dass er knackig bleibt. Abgießen und mit den Erbsen auf großer Flamme in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Schalotten in dünne Ringe schneiden. Öl in einer halbhohen Pfanne erhitzen und Schalotten glasig werden lassen.
3
Reis hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis die Körner glasig werden. Dann den Weißwein hinzugießen. Risottoreis in der Pfanne bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
4
Eine Schöpfkelle Brühe und den Knoblauch hinzugeben. Risottoreis dann erneut bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
5
Während der Kochzeit von 15 Minuten immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben und ab und zu umrühren.
6
Nach der Hälfte der Garzeit das Erbsen/Spargelgemisch hinzugeben.
7
Schale von den Limetten reiben (nicht die weiße Hülle; sie hat einen bitteren Geschmack) und Limetten auspressen. Nach ca. 10 Minuten Limettenraspeln und Saft hinzugeben.
8
Wenn der Reis gar ist, vom Feuer nehmen. Dann kann die Butter hinzugegeben werden.
9
Parmesankäse unter den Risotto rühren, sobald die Butter geschmolzen ist. Sofort servieren.
