Limettenrisotto

mit grünem spargel und erbsen

Zutaten

300 g grüner Spargel
200 g frische Erbsen
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
400 g Arborio-Reis (Risottoreis)
125 ml trockener Weißwein
1 Liter Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Limetten
30 g Rahmbutter, falls gewünscht
40 g Parmesankäse

Ein herrlich sommerliches Risotto, dem die Limetten einen frischen Geschmack verleihen. Mit frischem grünen Spargel und Erbsen.

Zubereitung

Spargel in kochendem Wasser blanchieren. Darauf achten, dass er knackig bleibt. Abgießen und mit den Erbsen auf großer Flamme in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotten in dünne Ringe schneiden. Öl in einer halbhohen Pfanne erhitzen und Schalotten glasig werden lassen.

Reis hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis die Körner glasig werden. Dann den Weißwein hinzugießen. Risottoreis in der Pfanne bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Eine Schöpfkelle Brühe und den Knoblauch hinzugeben. Risottoreis dann erneut bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Während der Kochzeit von 15 Minuten immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben und ab und zu umrühren.

Nach der Hälfte der Garzeit das Erbsen/Spargelgemisch hinzugeben.

Schale von den Limetten reiben (nicht die weiße Hülle; sie hat einen bitteren Geschmack) und Limetten auspressen. Nach ca. 10 Minuten Limettenraspeln und Saft hinzugeben.

Wenn der Reis gar ist, vom Feuer nehmen. Dann kann die Butter hinzugegeben werden.

Parmesankäse unter den Risotto rühren, sobald die Butter geschmolzen ist. Sofort servieren.

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