frambozenpannenkoekjes
Himbeerpfankuchen

Zutaten

250 g Mehl
1,5 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
250 ml Milch
1 EL weißer Essig
50 g Zucker
1 großes Ei
½ TL rote Lebensmittelfarbe
40 g pürierte Himbeeren
1 EL Vanille-Extrakt
60 g gesalzene Butter – geschmolzen
Himbeeren und frische Minzblätter für die Garnitur

Mascarponeglasur
150 g Mascarpone
80 g Puderzucker
60 ml Milch + je nach Geschmack etwas mehr
½ TL Vanille-Extrakt

Hübsche rote Pfannkuchen mit köstlichen Himbeeren.

Zubereitung

  • 1
    Verrühren Sie in einer Schüssel mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang die Mascarpone mit der Butter, bis alles gut durchmischt und die Masse schaumig ist. Geben Sie die übrigen Zutaten dazu und mischen Sie ungefähr eine Minute weiter. Wenn gewünscht zusätzlich Milch hinzufügen, um die Masse zu verdünnen. Stellen Sie die Mischung in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
  • 2
    In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verrühren. Beiseite stellen.
  • 3
    Gießen Sie die Milch für den Teig in eine andere Schüssel und geben Sie den Essig hinzu. Diese Mischung 3 Minuten stehen lassen. Dann Zucker, Ei, roten Farbstoff die pürierten Himbeeren, Vanille und geschmolzene Butter hinzugeben. Verrühren Sie die Mischung bis sich alles gut verbunden hat. Fügen Sie nun nach und nach während des Rührens die trockenen Zutaten aus der anderen Schüssel hinzu, bis alles miteinander vermischt ist.
  • 4
    Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und streichen Sie sie mit Butter aus. Geben Sie nun etwa jeweils 80 ml des Teiges auf einmal in die heiße Pfanne. Backen bis an der Oberfläche des Pfannkuchens Bläschen erscheinen, dann wenden. Backen Sie den Pfannkuchen bis er gut durchgebacken ist.
  • 5
    Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Mascarponeglasur und garnieren Sie mit frischen Himbeeren und Minzblättchen.
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