Mittagessen! Von grünem Spargel können wir nicht genug bekommen. Gegrillt ist er besonders lecker! Dieser Salat ist auch eine köstliche Grillbeilage.
Zutaten
400 g grüner Spargel
100 g (gedämpfte) Edamame
100 g Erbsen
50 g Gemüse-Feta
50 g Pistazien
Ein Zweig frische Petersilie
Dressing aus 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz/Pfeffer.
Vorbereitung
1
Grille den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl.
2
Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Warte, bis der Spargel al dente ist und sich leicht verfärbt hat.
3
Koche die Erbsen 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
4
Lege den Spargel auf einen Teller und verteile Edamame, Erbsen, Feta, Pistazien und schließlich das Dressing und frische Petersilie darauf.
