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Grüner spargelsalat mit erbsen und gemüse-feta

Grüner spargelsalat mit erbsen und gemüse-feta

Mittagessen! Von grünem Spargel können wir nicht genug bekommen. Gegrillt ist er besonders lecker! Dieser Salat ist auch eine köstliche Grillbeilage.

Zutaten

400 g grüner Spargel
100 g (gedämpfte) Edamame
100 g Erbsen
50 g Gemüse-Feta
50 g Pistazien
Ein Zweig frische Petersilie
Dressing aus 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz/Pfeffer.

Vorbereitung

  • 1
    Grille den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl.

  • 2
    Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Warte, bis der Spargel al dente ist und sich leicht verfärbt hat.

  • 3
    Koche die Erbsen 5 Minuten lang in kochendem Wasser.

  • 4
    Lege den Spargel auf einen Teller und verteile Edamame, Erbsen, Feta, Pistazien und schließlich das Dressing und frische Petersilie darauf.

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