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Grüner Pesto Salat mit Zuckererbsen und Haricots verts

Grüner Pesto Salat mit Zuckererbsen und Haricots verts

Ein köstlicher grüner Salat mit Zuckererbsen, Haricots Verts, Pesto und Parmesankäse. Köstlich als Mittagessen oder Beilage.

Zutaten

100 gr Zuckererbsen
100 gr Rote Bete
50 g Buttersalat
4 EL Pesto
40 gr Flocken Parmesankäse
25 gr Walnüsse

Vorbereitung

  • 1
    Entferne die Enden der Zuckererbsen und ggf. den Faden, der über die Zuckerschoten läuft. Schneide die Spitzen der Haricots verts ab.

  • 2
    Die Zuckererbsen und Haricots verts für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann unter kaltem Wasser abspülen oder in Eiswasser legen.

  • 3
    Den Salat säubern. Die Blätter schön auf zwei Tellern arrangieren.

  • 4
    Zuckererbsen und Haricots verts mit dem Pesto mischen und auf den Tellern verteilen.

  • 5
    Die Walnüsse grob hacken und über das Gemüse verteilen. Zum Schluss mit Parmesanflocken bestreuen (wahlweise auch gerieben).

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