1
Heize den Umluftofen auf 200 °C vor. Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie mit der Schale in gleichmäßige Scheiben. Wenn die Süßkartoffeln sehr dick sind, kannst du sie auch erst der Länge nach halbieren. Vermische sie in einer Rührschüssel mit einem Schuss Olivenöl und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. 10 Minuten im Ofen rösten, während du das andere Gemüse vorbereitest.
2
Entferne die Haricot Verts und blanchiere die Bohnen kurz al dente, indem du sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser tauchst. Dann mit kaltem Wasser abspülen.
3
Halbiere die Avocado und entferne den Kern. Schöpfe das Fruchtfleisch aus und schneide die Avocado in 6 gleich große Stücke. Gib die Haricot Verts und die Avocadospalten auf das Backblech und beträufle sie mit Olivenöl. Lass sie weitere 10 Minuten im Ofen rösten oder so lange, bis sie weich sind.
4
Die Hafer-Saure-Sahne unterrühren und einen schönen Kreis auf den Tellern bilden. Bereite nun die Gewürze vor. Schneide die rote Paprika (je nach Geschmack) in halbe Ringe, den Knoblauch in kleine Stücke oder Scheiben und die frischen Minzblätter in feine Streifen.
5
Das geröstete Gemüse und die Gewürze schön auf den Tellern anrichten und mit Pistazien, Salat, grobem Meersalz und gemahlenem Pfeffer garnieren.
