1
Besonders schön ist es, die Spitzen des grünen Spargels für dieses Gericht zu verwenden. Falls du genügend Spargel im Haus hast, kannst du auch nur die Spitzen für dieses Gericht verwenden und die Stangen für ein anderes Gericht (z. B. Boeuf Bourguignon).
2
Brate den Spargel in etwas Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer bissfest an. Auf einem Teller abkühlen lassen. Mach ein Dressing aus gehacktem Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, etwas Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
3
Schneide die Avocado bis zum Kern auf und drehe die beiden Hälften auseinander. Entferne den Stein und löffle das Fruchtfleisch entlang der Schale aus. Schneide die Avocado in kleine Würfel. Säubere die Papaya, indem du sie halbierst und die Kerne entfernst. Schneide die Haut vorsichtig ab. Schneide dann auch die Papaya in kleine Würfel.
4
Schneide das frische Lachsfilet mit einem scharfen Messer fein. Normalerweise wird Lachstartar etwas gröber geschnitten, aber bei diesem Gericht ist es schöner, es etwas feiner zu schneiden. Mische den Lachs mit der Papaya und der Avocado. Mit etwas Dressing, Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
5
Verwende eine runde Ausstechform, um das Tartar in eine schöne runde Form zu bringen, mit ein paar Spargelspitzen rundherum. Solltest du keine Ausstechform haben, kannst du auch eine Schere benutzen, um eine Ausstechform aus einer Plastikflasche zu machen. Garniere der Tatar rundherum mit dem Dressing und dem gehackten Schnittlauch.
